Bạn có thể đông lạnh ớt chuông xanh chưa qua sơ chế, nhưng nếu muốn chế biến loại nông sản này sau khi rã đông, bạn nên dùng nước sôi để chần trước khi đông lạnh. Ngoài ra, ớt chuông xanh còn được đông lạnh theo nhiều hình thức khác. Sau đây là một số hướng dẫn thực hiện cơ bản.
Phần 1 của 4:
Chuẩn bị
Chọn ớt chuông càng tươi càng tốt. Ớt chuông được thu hoạch ngay tại vườn là hiệu quả nhất, nhưng bạn cũng có thể mua ở chợ hoặc siêu thị và chọn những quả ớt chuông còn nguyên vẹn.
Nếu không thể đông lạnh ớt chuông ngay, bạn hãy tạm thời cho vào tủ lạnh và cố gắng đông lạnh trong cùng ngày.
Đừng dùng ớt chuông xanh nhạt màu, có những chỗ bị mềm, hoặc thối. Tránh những quả ớt chuông quá chín hoặc đã được để bên ngoài nhiều ngày.
Dùng ngón tay chà nhẹ lên bề mặt ớt chuông để làm sạch bụi bẩn. Tránh dùng bàn chải cọ rửa nông sản để chà ớt chuông vì đầu cọ cứng có thể làm xước hoặc làm hỏng lớp vỏ.
Lau khô ớt chuông bằng khăn giấy.
Dùng dao đầu nhọn để cắt quanh phần cuống. Từ từ lấy phần cuống ra, đồng thời tách bỏ phần hạt.
Cắt đôi quả ớt chuông theo chiều rộng, từ bên này sang bên kia. Rửa ớt chuông thêm một lần nữa để làm sạch các hạt còn thừa. Nếu cần, bạn có thể dùng dao đầu nhọn để cắt bỏ những phần còn dính hạt.
Bạn có thể cắt đôi ớt chuông hoặc cắt thành những mẩu nhỏ hơn. Chẳng hạn như thái hạt lưu, cắt thành những mẩu nhỏ khoảng 1,3cm, thái sợi dài hoặc cắt thành khoanh tròn. Việc cắt ớt chuông sẽ tùy thuộc vào sở thích của từng người và còn dựa vào hình dạng mà bạn muốn có khi ớt chuông đã rã đông.
Phần 2 của 4:
Chần ớt chuông xanh
Nếu muốn dùng ớt chuông xanh trong các món tươi, không cần chế biến, bạn không nên áp dụng bước chần. Bỏ qua bước chần và chuyển thẳng sang đông lạnh ớt chuông. Ớt chuông xanh còn tươi đông lạnh sẽ có độ giòn sau khi rã đông.
Tuy nhiên, chần là một bước quan trọng nếu bạn muốn dùng ớt chuông trong các món đã qua chế biến. Việc chần ớt chuông xanh sẽ làm sạch enzyme và vi khuẩn khiến các chất dinh dưỡng, mùi vị, và màu sắc mất đi sau một thời gian. Như vậy, ớt chuông sẽ giữ được tình trạng hiện tại và các giá trị dinh dưỡng lâu hơn khi đông lạnh.
Đổ nước đầy 2/3 nồi. Nếu lượng nước giảm đi đáng kể trong khi chần ớt chuông, bạn cần thêm nước nóng để mực nước vẫn chiếm 2/3 nồi.
Chờ nước sôi trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
Tiếp tục thêm đá viên nếu cần để duy trì nhiệt độ lạnh trong suốt quá trình thực hiện.
Kích cỡ của bát cũng phải tương đương nồi đun mà bạn dùng.
Ớt chuông xanh cắt đôi cần phải chần khoảng 3 phút. Còn ớt chuông được cắt sợi, mẩu nhỏ, hoặc khoanh tròn thì chần khoảng 2 phút.
Tính thời gian chần ớt chuông ngay khi bạn cho vào nước.
Lượng nước đó có thể dùng để chần 5 mẻ ớt chuông.
Nước đá sẽ nhanh chóng giảm nhiệt độ của ớt chuông và dừng quá trình chần.
Chờ ớt chuông nguội trong khoảng thời gian bằng với thời lượng chần.
Hoặc, dùng thìa lỗ lấy ớt chuông ra khỏi bát nước lạnh và xếp lên nhiều lớp khăn giấy sạch.
Phần 3 của 4:
Đông lạnh ớt chuông xanh
Bước này giúp bạn dễ dàng đong số lượng hoặc cho phép bạn sử dụng một phần ớt chuông thay vì phải dùng hết toàn bộ.
Nếu để các mẩu ớt chạm vào nhau trong khi đông lạnh, chúng sẽ dính lại khiến bạn khó mà tách riêng từng mẩu trừ khi đã được rã đông.
Đông cứng tức là ớt chuông không thể bị bẻ gãy hoặc cắt bằng dao.
Quá trình này có thể mất vài giờ. Những mẩu ớt chuông cắt đôi và những mẩu to sẽ mất nhiều thời gian để đông lạnh hơn so với mẩu nhỏ.
Nếu đã chần ớt chuông trước đó, bạn nên chừa khoảng trống cách miệng túi/hộp 1,3cm vì ớt chuông sẽ có kích thước to hơn khi đông lạnh. Tuy nhiên, nếu không chần ớt chuông, bạn không cần chừa khoảng trống đó.
Không nên dùng đồ đựng bằng thủy tinh vì vật liệu này sẽ vỡ khi dùng trong tủ đông.
Nếu dùng túi nhựa để đựng ớt chuông xanh, bạn cần đẩy hết không khí ra ngoài trước khi đóng kín. Phần không khí còn sót lại có thể khiến cho ớt chuông bị cháy đông.
Lý tưởng nhất là dùng túi hút chân không, nhưng không bắt buộc.
Dán nhãn có ghi ngày hiện tại lên túi hoặc hộp để bạn có thể theo dõi thời gian đông lạnh ớt chuông.
Ớt chuông xanh chưa chần có thể bảo quản đến 8 tháng.
Ớt chuông xanh đã chần có thể bảo quản được từ 9 đến 14 tháng, tùy thuộc vào độ kín của túi/hộp và độ lạnh của tủ đông.
Phần 4 của 4:
Những phương pháp khác
Kết hợp 450gr thịt bò bằm hoặc thịt làm xúc xích, 1 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, 500ml sốt cà chua, 1 cốc củ hành thái hạt lựu, 2 cốc phô mai mozzarella bào sợi, và 2 cốc cơm. Trộn đều các nguyên liệu trong bát to.
Chần 6 đến 8 quả ớt chuông. Cắt bỏ phần cuống và hạt. Sau đó chần ớt chuông trong nước sôi khoảng 3 phút.
Nhồi hỗn hợp thịt vào ớt chuông. Dùng lượng hỗn hợp bằng nhau để nhồi vào từng quả ớt chuông.
Xếp ớt chuông xanh đã nhồi nhân lên khay và đông lạnh khoảng vài tiếng hoặc đến khi đông cứng.
Dùng màng bọc thực phẩm gói từng quả ớt chuông đông lạnh, sau đó xếp vào túi/hộp dùng trong tủ đông, và cho vào tủ đông để bảo quản nhiều vài tháng.
Khi cần chế biến, bạn sẽ tháo màng bọc thực phẩm ra và nướng những quả ớt chuông đã nhồi nhân được rã đông một phần ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 30 đến 45 phút.
Rửa ớt chuông và cắt bỏ hạt.
Sau khi rưới dầu ô liu lên ớt chuông xanh, bạn sẽ nướng ớt chuông ở nhiệt độ 220°C trong khoảng 50 đến 60 phút.
Chờ ớt chuông xanh nướng giảm bớt nhiệt độ trước khi xay nhuyễn bằng máy xay đa năng hoặc máy xay sinh tố.
Xúc những thìa ớt chuông xay nhỏ cho vào khay nướng có lót giấy nến.
Đông lạnh miếng ớt chuông khoảng 1 hoặc 2 tiếng đến khi đông cứng.
Dùng cây trộn bột xúc các miếng ớt chuông xanh ra khỏi khay nướng. sau đó cho vào túi hoặc hộp kín dùng được trong tủ đông.
Đông lạnh ớt chuông trong 12 tháng hoặc đến khi cần dùng.
Khi đã cần sử dụng, cho những miếng ớt chuông xanh vào món súp, món hầm, nước sốt, sốt salsa, tương ớt hoặc các loại chất lỏng khác. Các miếng ớt chuông sẽ rã khi chế biến, làm cho món ăn có thêm vị nướng.
Khăn giấy
Dao đầu nhọn
Nồi
Bát to
Thìa lỗ
Khay
Giấy nến
Cây trộn bột
Túi hoặc hộp đựng dùng được trong tủ đông
Màng bọc thực phẩm
Bài viết gốc: https://www.wikihow.vn/%C4%90%C3%B4ng-l%E1%BA%A1nh-%E1%BB%9Bt-chu%C3%B4ng-xanh