Hướng dẫn chi tiết Cách để Làm Sữa chua

Bạn cũng có thể dùng các lọ nhỏ nếu thích, nhưng điều này không cần thiết.

Để yên sữa chua trong lúc ủ. Lắc nhẹ sẽ không làm hỏng sữa chua, nhưng sẽ kéo dài thời gian ủ sữa.

Sau bảy giờ, bạn sẽ có sữa chua kết cấu như sữa trứng, mùi như pho mát, và có thể có vài giọt chất lỏng màu hơi xanh ở trên cùng. Đây chính xác là điều bạn muốn. Bạn càng để hỗn hợp lâu (hơn bảy giờ) thì sữa chua càng trở nên đặc và thơm hơn.

Bạn có thể sử dụng đèn điều khiển ở lò nướng, hoặc làm nóng lò nướng trước đến nhiệt độ mong muốn, tắt đi, rồi bật đèn lò lên để duy trì nhiệt độ. Cứ chốc chốc lại bật lò lên để nhiệt độ trong lò được ổn định. Cách này hơi khó một chút; hãy chắc chắn rằng lò không bị nóng quá. Hoặc bạn cũng có thể thử loại lò có chế độ chống cháy cho bánh mì.

Các phương pháp khác bao gồm dùng máy khử nước cho thực phẩm, chế độ hâm ở nồi cơm điện, đai quấn nóng ở nhiệt độ thấp, hay nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp nhất.

Nếu bạn không có những vật dụng trên, bạn có thể để sữa cạnh cửa sổ có nắng chiếu vào hay đặt trong xe để ngoài trời. Tuy nhiên, nhớ rằng tiếp xúc với ánh sáng có thể làm giảm lượng dinh dưỡng trong sữa. Tốt nhất là duy trì nhiệt độ dưới 120ºF (49ºC), nhưng đừng để thấp hơn 90ºF (32ºC); giữ nhiệt ở 110ºF (43ºC) là lý tưởng nhất. Ngoài ra, bạn có thể đặt đồ đựng sữa chua vào chậu, bát lớn hay thùng làm mát loại nhỏ, bên trong có đựng nước ấm.

Loại máy làm sữa chua không có hẹn giờ, làm nóng bằng điện trở nhìn chung khá phổ biến vì giá rẻ. Loại máy này có vẻ ít tốt kém vì chúng không được thiết kế để kiểm soát nhiệt độ cần thiết để lên men các vi khuẩn sữa chua ở trong loại sữa mà bạn dùng. Chúng được thiết kế cho nhiệt độ trung bình trong nhà, nhưng nhiệt độ cao hay thấp hơn ngoài môi trường có thể thay đổi thời gian cần thiết để tạo sữa chua cũng như thay đổi chất lượng sữa chua làm ra. Loại máy này thường đi kèm các cốc nhỏ hơn và cần được sử dụng lặp lại mỗi tuần để cung cấp sữa chua hàng ngày. Với những gia đình đông người, chúng có thể không thiết thực vì để làm ra sữa chua với số lượng nhất định sẽ cần thời gian lâu hơn.

Loại máy làm sữa chua điều chỉnh được nhiệt độ thì đắt tiền hơn vì chúng cần nhiều thành phần điện tử để duy trì nhiệt độ được cài đặt. Loại máy này có hai kiểu

Một kiểu máy khác có chế độ cài đặt nhiệt độ bằng máy (tối ưu) giúp nhiệt độ được duy trì bất kể thời tiết thế nào. Bạn không thể điều chỉnh thiết lập nhiệt độ ở kiểu máy này.

Có những loại máy làm sữa chua kết hợp những tính năng của hai kiểu máy trên. Ví dụ, có loại máy vừa có chế độ điều chỉnh nhiệt độ bằng máy, vừa có hiển thị thời gian và chức năng ngắt. Chiếc máy này có thể sản xuất ra sữa chua chất lượng tốt chỉ trong 2 tiếng vì chế độ thiết lập nhiệt độ của nó vượt trội hơn hẳn các loại ủ sữa chua tại nhà phổ biến khác. Nó cho phép bạn sử dụng đồ đựng lớn hơn, mặc dù đi kèm máy cũng đã có sẵn đồ đựng với nhiều kích thước khác nhau. Bạn có thể dùng đồ đựng dung tích 1 gallon (3,785 L), hay 4 đồ đựng miệng rộng có dung tích 1 quart (0,95 L) để làm được nhiều sữa chua một lần. Tuy nhiên, với các bình cao hơn, bạn cần thêm nắp lớn hoặc có thể dùng khăn để chặn khoảng trống giữa nắp đậy có sẵn và phần đáy máy (nơi kiểm soát và cung cấp nhiệt).

Các loại máy làm sữa chua cho phép người dùng cài đặt thời gian mà máy cung cấp nhiệt cho đồ đựng. Tuy tùy chỉnh thời gian rất tiện, nhưng bạn không nên bỏ mặc máy khi làm sữa chua mà vẫn nên theo dõi. Bạn nên quanh quẩn gần đó (tốt nhất là trong nhà), như vậy, nếu có sai sót xảy ra (chẳng hạn máy không tắt được) – dù là rất hiếm – bạn sẽ có thể giải quyết kịp thời.

Rất nhiều loại sữa chua bán trên thị trường sử dụng chất làm đặc như pectin, tinh bột, gôm hay gelatin. Đừng ngạc nhiên hay lo ngại nếu sữa chua bạn làm trông mỏng hơn vì không có các chất này. Cho sữa chua vào ngăn đá để làm mát rồi mới cho vào tủ lạnh sẽ cho sữa chua mịn hơn. Bạn cũng có thể khuấy hoặc lắc toàn bộ khối sữa.