Hướng dẫn chi tiết Cách để Nướng món kebab

Nướng kebab thơm ngon vào mùa hè thì không còn gì tuyệt hơn. Chắc bạn sẽ thèm nhỏ dãi trước hương thơm của các nguyên liệu tươi đang xì xèo trên vỉ nướng rực lửa. Điều tuyệt vời hơn cả là cho dù chọn thịt bò, thịt gà, thịt heo, thịt cừu hoặc không dùng thịt, bạn vẫn có thể chuẩn bị và tạo ra món kebab hoàn hảo.

Thời gian chuẩn bị: 30 phút

Thời gian chế biến: 10-15 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Phần 1 của 2:

Chuẩn bị xiên để nướng

Chọn một công thức làm kebab hoặc chọn nguyên liệu của riêng bạn. Thông thường, món kebab có thịt và/hoặc rau củ, nhưng thỉnh thoảng vẫn có thể dùng hải sản, hoa quả và các loại nguyên liệu khác. Hãy chọn các nguyên liệu phù hợp với bạn – không có chuyện “đúng – sai” ở bước này. Các lựa chọn phổ biến khi làm món kebab là thịt gà, thịt bò, thịt heo, xúc xích, thịt bê, tôm và cá; còn rau củ sẽ là củ hành, nấm, ớt chuông xanh hoặc đỏ, bí ngòi và cà chua; hoa quả thì bạn có thể chọn dứa, đào hoặc táo.

Mặc dù các nguyên liệu kể trên đều có thể kết hợp một cách hiệu quả, nhưng bạn cũng nên thử làm món kebab với công thức cố định. Nhiều công thức kebab truyền thống dùng thịt bê làm nguyên liệu chính. Sau đây là một vài công thức kebab truyền thống và những loại nguyên liệu quan trọng:

Món Kofta kebab – những miếng thịt bê ướp với nhiều loại gia vị

Món Chelow kebab – thịt bê rút xương ăn cùng cơm nấu với nhụy hoa nghệ tây

Món Sheekh kebab – thịt bê xay ướp với ngò và bạc hà, nướng bằng tandoor (một loại lò nướng truyền thống của Ấn Độ)

Nếu công thức có thịt, bạn nên cân nhắc ướp thịt. Nếu xiên thịt để nướng, có thể bạn muốn chuẩn bị nước ướp, mặc dù bước này không thật sự cần thiết. Việc ướp thịt trước khi nướng sẽ làm cho thịt có hương vị của các nguyên liệu đã dùng để ướp, tạo ra sự kết hợp mùi vị mới mà bạn không cảm nhận được nếu không ướp thịt. Thông thường, để ướp thịt, bạn sẽ cho thịt vào đồ đựng kín (chẳng hạn như túi nhựa có khóa kéo) với hai nguyên liệu cơ bản là dầu và một nguyên liệu có tính axit (ví dụ: dầu thực vật kết hợp với nước cốt chanh). Ngoài ra, bạn có thể thêm gia vị và thảo mộc vào phần nguyên liệu lỏng này để tạo ra hương vị kết hợp độc đáo.

Ví dụ, sau đây là các nguyên liệu làm nước ướp teriyaki đa dụng, thích hợp để ướp thịt bò, thịt gà và các loại thịt khác:

Dầu thực vật

Nước tương

Nước chanh

Tỏi

Tiêu

Sốt Worcestershire

Ngâm que xiên vào một bát nước. Khi nướng thịt kebab, bạn thường có hai lựa chọn đối với que xiên – dùng xiên kim loại hoặc xiên gỗ. Xiên kim loại cứng hơn và chắc chắn hơn, nhưng đắt tiền hơn, còn xiên gỗ có giá thành thấp hơn và tiện lợi hơn. Nếu chọn dùng xiên gỗ hoặc xiên tre, bạn sẽ ngâm xiên vào nước ít nhất 30 phút trước khi nướng. Việc này giúp giữ độ ẩm của nguyên liệu trong quá trình nướng và tránh tình trạng xiên que bắt lửa hoặc cháy.

Cắt các nguyên liệu thành mẩu nhỏ. Xếp nguyên liệu lên thớt và dùng dao cắt thành những khối vuông dày khoảng 2,5cm. Tất nhiên, kích cỡ này không khả thi đối với một số nguyên liệu – chẳng hạn như ớt chuông cần được cắt thành những miếng vuông nhỏ thay vì khối vuông. Điều quan trọng cần nhớ là bạn phải cắt nguyên liệu thành những miếng nhỏ với kích cỡ gần bằng nhau để chúng chín đều.

Nếu dùng thịt nhưng chưa ướp gia vị, bạn có thể thử phương pháp tẩm gia vị khô tại bước này – kết hợp các gia vị dạng bột để tạo hương vị cho lớp ngoài của thịt. Để tẩm gia vị khô, bạn chỉ cần trộn đều các gia vị và chà lên bề mặt của thịt. Sau đây là một vài nguyên liệu của hỗn hợp gia vị bột ớt chuông thích hợp để ướp thịt bò:

Bột ớt chuông

Muối

Bột củ hành

Bột tỏi

Tiêu đen

Cỏ xạ hương

Kinh giới

Xiên các nguyên liệu vào que. Khi nguyên liệu đã được chuẩn bị theo ý thích của bạn, bước tiếp theo là xiên chúng vào que! Dùng xiên nhọn để xiên từng miếng thịt hoặc rau củ và trượt xuống dưới, tạo ra một “chồng” nguyên liệu liền kề nhau. Khi xiên kebab, người ta thường xiên luân phiên một miếng thịt rồi đến một miếng hoa quả hoặc rau củ để tạo ra sự tương phản mùi vị tuyệt hảo. Tất nhiên, cách này vẫn áp dụng được cho món kebab chay. Khi đã xiên xong các nguyên liệu, bạn sẽ chuyển sang bước nướng!

Chừa một khoảng trống nhỏ giữa các mẩu nguyên liệu để chúng chín đều các mặt.

Phần 2 của 2:

Nướng

Làm nóng bếp nướng bằng lửa vừa. Để có mùi vị “cháy xém” thơm ngon bên ngoài món kebab, việc làm nóng bếp nướng ở nhiệt độ phù hợp trước khi xếp thịt kebab lên nướng là rất quan trọng. Dùng bếp nướng ga thì đơn giản hơn, bạn chỉ vặn bếp sang lửa vừa, đậy bếp nướng và chờ nhiệt độ tăng lên. Với bếp nướng than, cách làm hơi khó hơn một chút – bạn cần châm lửa và để than cháy đến khi lửa nhỏ dần, bề mặt than có một lớp tro và than có màu đỏ hồng. Việc này mất khoảng 30 phút hoặc lâu hơn.

Thông thường, với khoảng 450gr thịt, bạn sẽ cần dùng khoảng 30 mẩu than hoa.

Đặt các xiên kebab lên bề mặt bếp nướng. Nếu bếp nướng đã nóng, bạn sẽ nghe tiếng xì xèo ngay khi đặt các xiên lên vỉ. Khi bạn xếp các xiên kebab, nhớ chừa khoảng cách để toàn bộ nguyên liệu được nướng chín đều.

Để các xiên kebab không dính vào bếp nướng, tốt hơn hết bạn nên phết một ít dầu thực vật hoặc dầu ô liu lên vỉ nướng trước khi bắt đầu nướng. Dùng cọ để phết sẽ an toàn hơn – đừng thử phết dầu lên bếp nóng bằng khăn giấy hoặc dụng cụ ứng biến tương tự.

Xoay xiên que trong quá trình nướng để các mặt chín đều. Đảm bảo các mặt của xiên kebab đều chạm vào vỉ nướng – việc này không chỉ làm chín nguyên liệu, mà còn làm cho thịt (nếu bạn dùng nguyên liệu này) có độ giòn ở bên ngoài. Nguyên tắc chung là hầu hết các xiên kebab đều cần được nướng khoảng 10-15 phút, nghĩa là mất khoảng 2,5-3,75 phút để nướng mỗi mặt.

Với kebab chay, bạn không cần lo lắng về phần thịt; vì vậy, bạn chỉ cần xoay các xiên theo ý thích để làm cho rau củ và hoa quả có màu nâu hoặc đen đẹp mắt ở bên ngoài và có phần mềm hơn.

Kiểm tra độ chín của thịt. Lấy một xiên kebab ra khỏi bếp nướng. Nếu dùng thịt, bạn sẽ cắt một mẩu nhỏ của miếng thịt để kiểm tra xem đã chín chưa. Chú ý các dấu hiệu quen thuộc của thịt đã chín – nước thịt trong, bên trong thịt không còn màu hồng, thịt mềm dễ cắt. Nếu thịt vẫn hồng ở bên trong, chảy nước màu đỏ, hoặc bên trong thịt vẫn còn dai khi cắt, bạn cần nướng thịt lâu hơn.

Lấy các xiên kebab ra khỏi bếp nướng khi đã chín. Khi các nguyên liệu đã chín, bạn lấy xiên kebab ra khỏi bếp nướng và đặt chúng lên đĩa hoặc khay sạch. Đừng dùng lại đĩa đã đựng các xiên kebab chưa chín, đặc biệt nếu bạn có nướng thịt – vi khuẩn từ thịt chưa chín có thể bám vào thức ăn chín, dẫn đến các căn bệnh nghiêm trọng.

Thưởng thức ngay món kebab hoặc dọn kèm với món thích hợp. Chúc mừng bạn đã hoàn thành món kebab! Bạn có thể giữ cả xiên kebab để ăn hoặc gỡ mọi thứ ra đĩa. Chỉ riêng món kebab thôi đã ngon rồi, nhưng để có bữa ăn trọn vẹn, bạn thử chuẩn bị thêm món ăn kèm thích hợp với các nguyên liệu của kebab.

Món kebab truyền thống thường được ăn kèm với cơm đã tẩm gia vị và/hoặc một miếng bánh mì dẹt (chẳng hạn như pita, naan, chapati). Những món ăn kèm cơ bản cũng khác nhau tùy theo vùng miền. Ví dụ, món Chelo kebab thường được ăn cùng cơm trộn với lòng đỏ trứng sống.

Món kebab nướng cũng được dùng trong các món ăn khác. Chẳng hạn như Doner kebab của Thổ Nhĩ Kỳ thường được cho vào bánh pita cùng một ít rau để ăn như món bánh mì của người Việt.

Nếu nướng nhiều nguyên liệu với thời gian chế biến khác nhau, bạn nên xiên thịt trên cùng một que và xiên rau củ bằng một que khác. Ví dụ, thời gian nướng thịt là 10 phút, còn thời gian gian nướng cà chua chỉ mất 2 hoặc 3 phút, bạn không nên nướng hai nguyên liệu này trên cùng một xiên. Như vậy, mỗi nhóm nguyên liệu đều được nướng trong khoảng thời gian phù hợp, tránh xảy ra tình trạng nguyên liệu chín không đều.

Nếu dùng xiên que gỗ, đặc biệt là loại tròn, bạn nên dùng hai que để xiên kebab. Cách này giúp giữ chặt nguyên liệu của kebab – vốn rất nặng và giúp bạn dễ dàng xoay các xiên trong khi nướng.

Để tăng thêm hương vị, bạn thử ướp nguyên liệu với nước ướp trong khoảng 30 phút trước khi nướng. Nước ướp quen thuộc gồm có teriyaki, chua ngọt, mù tạc vàng với mật ong, hoặc chanh tỏi. Bạn có thể mua nước ướp pha sẵn ở siêu thị hoặc nghiên cứu các công thức trên mạng hay trong sách nấu ăn để tự làm. Phết nước ướp còn thừa lên xiên để thành phẩm có hương vị đậm đà hơn.

Bỏ nước ướp còn thừa sau khi ướp nguyên liệu sống. Nếu muốn chuẩn bị nước chấm ăn kèm, bạn nên pha phần nước ướp khác không bị lẫn thịt sống để tránh vi khuẩn gây bệnh.

Nguyên liệu giàu đạm hoặc thịt

Rau củ

Hoa quả

Nguyên liệu lỏng

Thớt

Dao

Xiên que

Bếp nướng

Nước ướp (tùy chọn)