Bạc hà là loại thảo mộc có hương vị rất dễ chịu. Bạc hà ở dạng khô còn được dùng để trang trí, làm gia vị hoặc làm trà cùng với các loại thảo mộc khác. Quá trình phơi sấy lá bạc hà tương đối đơn giản, và bạn có thể lựa chọn một vài phương pháp khác nhau để đạt được kết quả như nhau.
Phần 1
Chuẩn bị lá bạc hà
Cắt khoảng 1/3 độ dài của cành chính. Làm vậy để cây bạc hà vẫn còn đủ sức để mọc lại.
Bạc hà được thu hoạch ngay trước khi cây ra hoa sẽ có hương thơm và vị đậm đà nhất, vì đây là thời điểm mà lá cây chứa nhiều tinh dầu nhất trong chu kỳ sinh trưởng của cây.
Giũ nhẹ từng nhánh lá bạc hà sau khi cắt để loại bỏ côn trùng có thể nấp trong lá.
Đặt bạc hà vào khăn giấy để thấm khô, sau đó rải thành một lớp trên tờ khăn giấy khác để hong thêm 1-2 tiếng nữa cho thật khô. Nhớ đừng để các nhánh bạc hà chồng lên nhau.
Nếu có rổ quay rau, bạn có thể bỏ một nắm bạc hà vào rổ và quay cho ráo nước. Sau đó, bạn vẫn phải rải bạc hà lên khăn giấy và hong thêm 1-2 tiếng nữa cho khô hẳn.
Bạn chỉ việc dùng tay bứt lá hoặc dùng dao sắc để cắt.
Kiểm tra các lá bạc hà để loại bỏ các lá bị hỏng hoặc sâu bệnh. Vứt bỏ các lá xấu, chỉ giữ lại các lá tốt.
Phần 2
Làm khô theo cách tự nhiên
Nhớ buộc chặt các bó lá ở cành sao cho càng nhiều lá tiếp xúc với không khí càng tốt.
Phòng ngủ, phòng trống trong nhà hoặc bếp có những khu vực tối thường là tốt nhất, nhưng nếu không tìm được phòng nào đủ tối, bạn cũng có thể lấy túi giấy phủ hờ lên trên những bó lá bạc hà, gắn cố định sao cho nó không phủ kín bó lá.
Phòng cần phải có nhiệt độ tối thiểu là 20 độ C.
Treo ngược các bó lá bạc hà là để cho hương thơm của dầu di chuyển xuống lá thay vì tập trung ở cành.
Cầm đầu dưới của nhánh bạc hà bằng một tay.
Dùng tay kia tuốt xuống dọc theo cành lá. Lá bạc hà sẽ rụng ra dễ dàng, nhưng có thể bạn cần phải bứt những chiếc lá ở đầu cành.
Phần 3
Sấy khô trong lò vi sóng
Bằng cách chỉ rải một lớp lá, bạn sẽ sấy khô nhanh hơn và đều hơn so với khi bỏ một chồng lá vào bát.
Lý tưởng nhất, lá bạc hà sẽ vẫn giữ được màu xanh. Bạn có thể dùng lá bạc hà khi nó đã chuyển thành màu nâu, nhưng lá còn xanh sẽ giữ được hương vị nồng đậm hơn.
Nếu bạn đựng nhiều lá bạc hà trong đĩa thay vì rải thành một lớp, cách 30 giây bạn sẽ phải đảo lá lên một lần trong tổng cộng 1-3 phút. Tuy nhiên, cách này thực ra không lý tưởng lắm, và có thể dẫn đến kết quả là lá bạc hà khô không đều.
Phần 4
Sấy trong lò nướng
Nhiệt độ sấy cần phải thật thấp. Bạc hà sẽ nhanh khô khi sấy ở nhiệt độ cao, nhưng hương vị của bạc hà cũng mất đi ít nhiều. Đừng sấy bạc hà ở nhiệt độ trên 93 độ C.
Làm vậy để giúp bạc hà khô nhanh trong điều kiện nhiệt độ ấm nhẹ mà không làm giảm hương vị của dầu trong bạc hà.
Nếu các lá bạc hà chồng lên nhau hoặc chạm nhau, một số lá có thể không khô bằng các lá còn lại. Kết quả là, trong quá trình sấy bạn sẽ thấy một số lá bị cháy trong khi số khác vẫn còn ẩm.
Bạn cũng nên cố gắng sấy các lá có cùng kích thước trên một khay nướng mỗi lần. Nếu bạn sấy nhiều cỡ lá khác nhau, một số lá có thể khô nhanh hơn.
Bạn không cần lót gì trên khay nướng trước khi rải lá bạc hà, nhưng nếu muốn, bạn có thể lót một tờ giấy nến. Không dùng dầu xịt chống dính.
Lá bạc hà khi khô sẽ bắt đầu quăn lại và trở nên giòn nhưng vẫn còn xanh. Bạn nên kiểm tra thường xuyên để lá không bị chuyển màu nâu.
Phần 5
Sử dụng máy sấy thực phẩm
Lá bạc hà sẽ khô đều hơn nếu được xếp thành một lớp, vì như vậy từng lá sẽ nhận được cùng một lượng nhiệt như nhau. Những chiếc lá chồng lên nhau sẽ cần được đảo lên trong quá trình sấy, và một số lá sẽ khô trước các lá khác.
Nhiệt ớ mức thấp là tất cả những gì bạn cần để làm khô lá bạc hà và các loại thảo mộc tương tự.
Nếu máy sấy của bạn không có thiết bị điều nhiệt, bạn nên kiểm tra thường xuyên hơn trong quá trình sấy để ngăn ngừa lá bị cháy.
Lấy các khay không cần thiết ra trước khi bắt đầu sấy. Như vậy, bạn sẽ có nhiều không gian hơn cho các lá to và giúp tăng lưu thông không khí xung quanh lá bạc hà.
Mép lá sẽ quăn lên và lá sẽ giòn nhưng vẫn còn xanh.
Phần 6
Sử dụng máy hút ẩm
Máy hút ẩm sẽ loại bỏ độ ẩm trong không khí, do đó không khí xung quanh máy thường khá khô. Điều này là tốt, vì bạc hà có thể bị lên mốc trong điều kiện ẩm ướt.
Giá làm nguội bánh là lý tưởng nhất, vì không khí có thể lưu thông từ dưới lên và từ trên xuống. Đây cũng là yếu tố giúp phòng tránh mốc.
Lá bạc hà sẽ quăn lên và sờ vào thấy giòn nhưng vẫn còn khá xanh.
Bạn có thể tìm được điểm nóng nhất của máy hút ẩm chỉ bằng cách rà bàn tay xung quanh máy.
Phần 7
Bảo quản bạc hà khô
Dùng lọ có nắp đậy kín khít, hộp kim loại không xốp và không hút ẩm. Các vật liệu như giấy, bìa các-tông, nhựa sẽ hấp thụ các loại dầu dễ bay hơi của các cây họ bạc hà.
Dán nhãn cho từng lọ, ghi ngày, tên và số lượng lá khô trong lọ.
Nếu có thể, bạn nên bảo quản nguyên lá và chỉ nghiền ngay trước khi dùng thay vì nghiền sẵn đựng trong lọ. Hương vị bạc hà sẽ giữ được lâu hơn khi để nguyên lá.
Bạn chỉ cần đổ bạc hà ra và sấy lại bằng một trong các phương pháp trên đây.
Bạc hà và các cây thảo mộc khác sẽ nhanh chóng lên mốc nếu không được bảo quản trong điều kiện khô.
Không dùng hộp giấy hoặc bìa cứng để đựng bạc hà. Các chất liệu này sẽ hấp thụ hương thơm của dầu trong bạc hà, làm giảm hương vị của nó.
Tất cả các phương pháp
Kéo làm vườn hoặc dao sắc
Khăn giấy
Rổ quay rau (tuỳ ý)
Lọ kín khí
Bút dạ
Hong khô tự nhiên
Dây buộc
Dùng lò vi sóng
Đĩa dùng được trong lò vi sóng
Dùng lò nướng
Khay nướng
Giấy nến (tuỳ ý)
Dùng máy sấy thực phẩm
Khay sấy
Dùng máy hút ẩm
Máy hút ẩm
Giá làm nguội bánh
Bài viết gốc: https://www.wikihow.vn/Ph%C6%A1i-s%E1%BA%A5y-l%C3%A1-b%E1%BA%A1c-h%C3%A0